Thịt Heo Kho… Tàu!

Tác giả:

(cho 6-8 người ăn…. đủ hai bữa)

– 1 tảng thịt vai cỡ 3 kg (còn da)
– 1 cup rượu đỏ (rượu Tàu)
– 1/3 cup nước tương
– 1 lon nước dừa (coco soda)
– 2 Tsps đường nâu
– 4-6 hoa hồi
– 1 thanh quế khô
– 2 Tsps tỏi bằm
– 1 lóng gừng cỡ 1″ (thái lát)
– 1 bó hành xanh (thái dài cỡ 1″)
– gia vị linh tinh (dầu ăn, muối, tiêu bột)

* Tảng thịt heo mua về, rửa sơ với nước muối xong, để cho ráo nước (hoặc dùng giấy thấm khô) xong rắc sơ với ít muối + tiêu (khoảng 1 tsp hơn)

* Dùng một nồi lớn (cỡ 10″ hoặc hơn) cho vào khoảng 1 Tsp dầu ăn ở lửa cao, cho tảng thịt theo vào chiên cho vàng săn cả hai mặt (khoảng 4-5 phút mỗi bên) xong cho cup rượu vào để… deglaze… chừng 30 giây xong đổ nước vào cho sắp mặt, đun sôi, hạ lửa còn cỡ medium, đậy hở nắp, hầm thêm chừng 30 phút xong cho tất cả các nguyên liệu vào đậy nắp, hầm tiếp khoảng 2 – 3 giờ là thịt sẽ chín mềm.

* Nếu nhà có crockpot sẵn, chúng ta có thể dùng chảo chiên lớn (large skillet) để tao thịt xong cho tất cả các cái vào nồi crockpot mà hầm ở độ medium low khoảng 4-6 giờ, thịt sẽ chín mềm đều hơn. [8D]

* Hầm thịt xong, chúng ta lọc nước thịt cho vào một chảo lớn, đun sôi (medium high) để nấu (cô) phần nước sốt (reduction process) lại. Độ “cô” thì… tùy hỉ theo cái lưởi nếm của mình. [8D]

* Xếp tảng thịt ra đĩa lớn, có thể trụng sơ ít cải làn, cải bẹ xanh non, măng tây (asparagus) hoặc bất kỳ thứ rau xanh nào khác chung quanh tảng thịt, cho nước sốt (đã cô) lên mặt, điểm sơ ít lá ngò xanh… là sẵn sàng múa đôi cùng cơm nóng!

Thảo luận cho bài: "Thịt Heo Kho… Tàu!"