Tôm Chiên Cốm

Tác giả:

– 600 gr tôm bạc thẻ to.

– 100 gr cá thác lác.

– 300 gr tôm bạc thẻ vừa.

– 200 gr giò sống.

– 200 gr cốm xanh.

– gia vị, 6 tép tỏi, dầu ăn, xì dầu, chút gừng.

– 100 gr bột năng khô.

Chuẩn bị

600 gr tôm bóc vỏ rút chỉ đen, chừa đuôi, chà chút muối, rửa sạch để ráo.

Ướp tiêu, bột ngọt, tỏi, gừng bằm nhuyễn. Để tôm thấm 15 phút, lăn tôm qua bột năng khô.

Cá thác lác nêm chút tiêu, bột ngọt. Đánh với nước muối cho dai.

300 gr tôm bóc vỏ, rút chỉ đen chà chút muối rửa sạch, lau khô đập dập, quết dai + giò sống vào quết thật dai.

Chế biến

Trộn chung: cá, tôm quết, giò sống, tiêu, bột ngọt, tỏi. Chia số nhân bằng số tôm, ém nhân chặt vào con tôm, chừa đuôi lại, lăn tôm qua cốm xanh, đem hấp sơ 10 phút. Chảo dầu nóng, cho tôm vào chiên vàng giòn. Vớt ra để ráo.

Trình bày

Xếp tôm ra đĩa. Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh, chén tương ớt hoặc tương xí muội.

Thảo luận cho bài: "Tôm Chiên Cốm"