Tôm Chua Miền Nam

Tác giả:

– 5 chén tôm tươi
– 1 chén đường
– 1 chén nước mắm
– tỏi, ớt, riềng, thính (tùy tâm)
– 1 chén rượu trắng (đừng dùng nhiều rượu quá)

 

Tôm làm sạch, lau bằng khăn giấy cho thật ráo, có thể bỏ tủ lạnh một lúc cho thật ráo.  Cho tôm uống rượu, nghĩa là ướp trong rượu chừng 5 phút để nước tanh chảy ra.  Chắt rượu, lấy tôm.  Để ráo lần nữa.  Ráo rồi đem ướp tôm với tỏi cắt lát, riềng cắt lát, ớt giã ra, thính, thêm chút đường, chừng 10 – 15 phút.  Trong khi đó mình đi nấu nước mắm + đường còn lại.  Xếp tôm đã ướp vào lọ, đầy tới cách miệng bình chưng 2cm, để chừa chỗ cho tôm dậy lên khi tôm ngấu.  Chờ nước mắm nguội bớt thành hơi ấm ấm thì đổ nước mắm đường vô bình cho ngập tôm.  Để thêm tỏi, ớt lên trên.  Đậy nắp.  Phơi một hai nắng tốt.  Có nắng tốt thì chừng ba tuần ăn được.

Tôm chua Huế có dùng xôi nếp để mau chua.  Cách nào cũng ngon và tôm đẹp như nhau.  Chờ tới mùa nắng PVy sẽ làm nữa.

Thảo luận cho bài: "Tôm Chua Miền Nam"