Vịt tiềm

Tác giả:

+ Thời gian:

•3 giờ, lượng: 12 người ăn

+ Vật liệu:

•1 con vịt khoảng 1,5 kg

•150 g nấm rơm

•Một xâu hạt sen bóc vỏ

•1/2 muỗng cà phê thuốc muối

•2 củ tỏi, 7 củ hành ta

•1 củ hành tây, ngò

•150 gr thịt heo nạc

•100gr giò sống

•1 lọn bún tàu

•10 tai nấm mèo

•50 gr bạch quả

•50 gr táo đỏ

•50 gr kim châm

•3 muỗng cà phê dầu mè

•200 gr mỡ nước

•Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu

•2 trái dừa xiêm

•1 trái ớt, một miếng gừng 5 cm

•3 muỗng súp rượu trắng, 6 tai nấm hương 

+ Cách làm:

•Vịt làm sạch, moi dưới bụng lấy bộ lòng, rửa để ráo, gừng giã nhỏ hòa với rượu, vắt lấy nước, tẩm vào vịt độ 15 phút để khử mùi tanh, xả sạch, lau khô. Ướp vào vịt: hành tỏi giã nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng cà phê xì dầu, để 30 phút.

•Thịt nạc băm nhỏ. Bún tàu ngâm nước, cắt 3 cm, Nấm mèo ngâm nước, xắt sợi, băm sơ. Trộn chung: thịt nạc, giò sống, bún tàu, nấm mèo, hành tỏi băm nhỏ + 1 muỗng cà phê dầu mè, nêm tiêu, muối, đường, bột ngọt, cho vừa ăn, dồn hỗn hợp vào bụng vịt, khâu lại, đem chiên vàng.

•Nấm rơm gọt rửa sạch, trưng nước sôi có thêm chút muối, để ráo, phi thơm với hành tỏi…

•Hạt sen: luộc mềm với một chút muối

•Hành tây chẻ làm tư, cắt răng cưa, phi với mỡ

•Bạch quả đập dập, bóc vỏ, luộc chín

•Táo đỏ ngâm nước cho mềm, rửa sạch

•Kim châm: ngâm mềm, cắt bỏ chân, phi với hành tỏi.

•ớt tỉa hoa •Hành ta, tỏi băm nhỏ.

+ Chế biến, tiềm vịt:

•Cho dừa xiêm vào xoong, nấu sôi, cho vịt vào tiềm gần mềm cho nấm rơm, hạt sen, bạch quả, táo đỏ, kim châm, nấm hương, nêm tiêu, muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn, tiếp tục tiềm cho vịt thật mềm (nước phải ngập vịt). Cho hành tây, nhấc xuống.

+ Trình bày:

•Cho vịt ra đĩa, miệng vịt ngậm ớt tỉa hoa, rắc thêm tiêu và ngò hoặc thơm, dùng với mì sợi. 

Thảo luận cho bài: "Vịt tiềm"