Xá Xíu ( B-B-Q Pork)

Tác giả:

Happy mời các bạn món xá xíu làm tại gia mới ra lò..rất là yumi..”-]

Vật Liệu:

200g Thịt nạc răm ( Pork Neck)
Cắt thịt theo chiều dài của sớ thịt và ướp thịt với những thành fần sau đây

2 Cọng Hành Lá ( cắt dài 5 cm)
50 g Đường
5 g Sesame paste
3 slices Ginger
20 ml Hoisin sauce
20 ml BBQ sauce
40 ml Soy sauce
10 ml Rose Wine
1 pinch Red colour
10 g Five spice powder

–Cách làm–

Trộn đều tất cả gia vị rồi cho thịt vào ướp độ 2-3 ngày

Hâm nóng oven 200 C, nướng thịt khoãng 30 fút ( thử coi thịt đã chín chưa), lấy thịt ra quét lên thịt hổn hợp mật ong và dấm đã trộn chung (honey and vinegar mixture)
Đem nướng thêm 5 fút rồi lấy ra quét onion oil lên miếng thịt sau đó để nguội…
Xin mời tất cả bà con tứ fía đến nếm thử….

Honey & Vinegar mixture
50 g Clear Honey
50 g White Chinese Rice Vinegar
Pha 2 thứ này rồi quậy cho đến khi honey hòa tan với vinegar

Khi bắt đầu nướng ta để lửa lớn khoảng 20 fút thì để lửa nhỏ cho thịt chín kông bị cháy ( oven khoảng 150 C). Nhớ để khay nước nóng fía bên dưới nếu quên thịt sẽ bị khô. Quan trọng là thịt vẫn còn mềm sau khi đã hoàn tất

Phải để thịt lên cái khay có lưới để hơi nóng có thể đi chung quang miếng thịt, lúc đó thịt sẽ chín đều (kông có fía trên thì nướng dòn mà fía chạm vào khay giống như thịt luộc). Bạn cố gắng nên trở đều miếng thịt để cho tứ fía được hơi lửa.

Tôi làm thì xâu miếng thịt vào 1 cái xiên, để cái vĩ nưóng ngăn trên cùng rồi treo 2 cái móc cứng nhỏ lên đó. Treo xâu thịt vào 2 cái móc đó rồi để cái khay nước nóng fía dưới ( vừa gọn mà thịt có thể khô đều chung quanh) Ở shop người ta nướng thịt cũng fải treo lên cho nên các bạn thấy nó lúc nào cũng được xiên vào cái cây sắt khi bầy bán

Sau khi ướp thịt các bạn có thể cho nó vào cái bao nylon sạch cột lại để vào cái tô rồi để vào tủ lạnh ( cái này bạn kông sợ tủ lạnh bị hôi)

Rose WIne ( Mei Kuei) Cái này gọi là rượu Mai Quế Lộ đó ,có bán tại các shop tàu và có 2 loại: Salt & No Salt nhớ coi thành fần ghi ở fía ngoài hộp giấy. Tôi thì dùng loại kông có muối nó mắc hơn loại kia nhưng hương vị đậm đà hơn loại có muối nhiều lắm

Thảo luận cho bài: "Xá Xíu ( B-B-Q Pork)"