Xôi Ngọt – Xôi Đường – Xôi Hộc

Tác giả:

Đây là loại xôi làm như là bánh, có thể giữ lâu khỏang 10 ngày, với khí hậu miền Trung, không tủ lạnh thời bấy giờ.  


Vật liệu:

– 2 cup đậu đen khỏang 1lb

– 4 cup nếp

– 3 cup đường vàng

– 1/4 cup mè trắng rang

– 1 tbsp gừng xay nhuyễn

– 2 tbsp dầu ăn

– 1/2 tsp muối

 xoi ngot

– Ngâm nếp với nước lạnh khỏang 4 giờ.  Vớt ra, trộn 1/4 tsp muối.

– Đậu đen đem ngâm với nước lạnh, khỏang 4 giờ.

– Rửa lại, xả bỏ nước ngâm đậu.  Đổ đậu vào nồi cùng 4 cup nước lạnh.  Nấu đậu sôi, xong vặn lửa nhỏ riu riu cho đến khi hạt đậu vừa mềm.

– Đong 2 cup đường và 1/4 tsp muối bỏ vô nồi, tiếp tục nấu cho đậu thấm đường. Tắt lửa, để đậu nguội.

– Gạn vớt hết đậu ra. 

– Đổ 1 cup đường và gừng vào nước đường còn dư từ đậu đen (khỏang 2 cup).  Nấu lên cho nước đường kẹo lại còn khỏang 1 cup. Nhớ khuấy liên tục và canh lửa kẻo bị sôi trào, cháy khét.

– Đem đậu và nếp trộn chung bỏ vào xửng hấp. Hạt nếp vừa trong tới, thì múc 1 vá nước đường tưới đều lên mặt xôi.  Trộn nhẹ, đậy nắp lại, nấu tiếp .  Và cứ tiếp tục cho đến khi hết nước đường.

– Xôi sắp chín, đổ dầu ăn vào trộn (chừa lại một ít dầu ăn để tráng khuôn cho mè bám vào).  Xôi chín bới ra khuôn đã lót sẵn mè rang.

– Ém chặt vào khuôn.  Phủ thêm một lớp mè phía trên.

– Để nguội, cắt ra từng miếng nhỏ.

 xoi ngot

 

 

Thảo luận cho bài: "Xôi Ngọt – Xôi Đường – Xôi Hộc"